甘酒とチーズで、和食に合う上品な甘さのデザートを目指しました。上の層のチーズムースには、爽やかな酸味とクリーミーで滑らかな味わいが特徴的なクリームチーズを使用しました。下の層は、完熟柿とフレッシュなジュレを組み合わせた柿ジュレで季節感が感じられます。
さっぱりとした口溶けのクリームチーズと、後味のよい柿ジュレの2つの食感と風味で、食後のデザートを最後まで飽きずに召し上がっていただけるよう工夫を施しました。