チーズフェアということで、モッツァレラチーズ・ゴーダチーズ・チェダーチーズの3種を合わせたミックスチーズを使用しました。ポイントは、チーズとカルボナーラソースそれぞれの味を感じられるよう、両者を混ぜずに、具材の上からそれぞれをかけるようにしたところです。締めにブラックペッパーで味にインパクトを加えました。うま味たっぷりのチーズとカルボナーラソースの海の中で、蒸して脂を落とした鶏と素揚げした茄子、食物繊維が豊富なキノコ（しめじと舞茸）と出会えるメニューです。